Evvai: gastronomía pop art

Mi experiencia en el restaurante Evvai, ubicado en la ciudad de São Paulo, fue un viaje culinario excepcional que fusionó con maestría la cocina italiana con ingredientes brasileños, en un menú degustación llamado Oriundi. Cuando me refiero a esta experiencia insisto en usar la palabra viaje porque este recorrido gastronómico, cuidadosamente elaborado por la pareja de chefs Luiz Filipe Souza y Bianca Mirabili, no solo exploró la riqueza de las tradiciones culinarias, sino que también nos recordó la calidad migrante del lenguaje culinario que comparten italianos y brasileños, sin olvidar las influencias de África y Asia.

Desde el primer vistazo, la presentación de cada plato en Evvai capturó mi atención con su paleta de colores inspirada en las banderas de Italia y Brasil, un reflejo visual de la fusión cultural que se desarrollaba en cada bocado y que añadía un elemento vibrante a la comida.

Como entusiasta del arte, una de las cosas que realmente hizo destacar esta experiencia fue la forma en que la creatividad de los chefs se tradujo en arte comestible. Antes de poner el plato en la mesa, se nos presentaba una historia ilustrada por el chef Luiz Filipe Souza, cuyo estilo inspirado en Roy Lichtenstein agregó una dimensión artística a la experiencia culinaria. Lichtenstein empleó el lenguaje visual de los cómics para hacer arte: Souza, para hacer comida.

Entre las creaciones culinarias más destacadas de la noche, la reinterpretación de los clásicos "Pato no tucupi" y el "Tortellini in brodo" fueron las piezas centrales de mi experiencia, evidenciando la habilidad de Souza para equilibrar las influencias italianas y brasileñas de manera magistral. En un menú degustación quienes presentan los tiempos guían al comensal y sugieren el orden en que debe comerse el plato: este cerraba con la flor de Jambu, también conocida como planta eléctrica, utilizada para fines odontológicos, que hizo que al masticarla se adormeciera suavemente mi boca para luego resurgir con gran intensidad. Esta relectura de lo clásico fue una muestra de audacia y, a la vez, de respeto y conocimiento por el ingrediente local. Bravo, chef.

El Oriundi no solo deleitó mis sentidos, sino que también narró la historia de la migración a través de sabores exquisitos. Aplaudo la atención a los detalles de esta propuesta desde la elección de la vajilla que resaltó la estética de los platos, la armonización o maridaje con coctéles con vinos brasileños e internacionales, hasta el servicio... todo estuvo impecable. Además siempre se agradece la presencia de los chefs y su participación activa en la presentación de algunos platos, que se hacían más teatrales hacia el final como cuando la chef Bianca Mirabili presentaba sus postres, terminándolos en la mesa entre el humo del nitrógeno y el algodón de azúcar. Más que presentar los platos vivimos una experiencia visual que a veces parecía un juego y al mismo tiempo un delirio.

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En resumen, mi cena en Evvai fue una celebración de la diversidad gastronómica y cultural que define a Brasil. El Oriundi no solo honró las raíces italianas y brasileñas, sino que también rindió homenaje a las cocinas del mundo, creando una experiencia culinaria que trasciende las fronteras. Sin duda, Evvai se destaca como un faro de creatividad culinaria en São Paulo, y conservo en mi recuerdo una experiencia soberbia e inolvidable.

Muito obrigada, Luiz, Bianca y a todo equipo de Evvai por esta noche espléndida.